摘要：以感官评价和硬度为指标，研究单一亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶)对苦荞冻糕抗老化作用的影响，筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体，在此基础上以硬度为指标，采用响应面分析法确定苦荞冻糕复配亲水胶体抗老化剂。结果表明，抗老化剂配方为0.13％黄原胶、0.17％海藻酸钠、0.24％卡拉胶(以浆液总重计)，经实验验证，在-4℃条件下添加了复配亲水胶体的苦荞冻糕贮藏时间可延长至原来的2倍(14 d)。
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公司动态 质构仪相关论文：亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用
发布时间：2021-07-16 浏览次数：249 返回列表
2019年，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内期刊《粮油食品科技》在线发表了题为“亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA国产质构仪来测定苦荞冻糕的硬度。
摘要：以感官评价和硬度为指标，研究单一亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶)对苦荞冻糕抗老化作用的影响，筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体，在此基础上以硬度为指标，采用响应面分析法确定苦荞冻糕复配亲水胶体抗老化剂。结果表明，抗老化剂配方为0.13％黄原胶、0.17％海藻酸钠、0.24％卡拉胶(以浆液总重计)，经实验验证，在-4℃条件下添加了复配亲水胶体的苦荞冻糕贮藏时间可延长至原来的2倍(14 d)。
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