（1）根据不同的应用领域和不同的样品来选择质构仪探头
应用质构仪的领域不同，样品不同，需要的探头可能是不一样的。比如测试果蔬样品，可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度，而在其他食品领域，针型探头相对来说用的就比较少。
（2）根据测试样品的物性指标来选择质构仪探头
如果需要通过全质构分析（TPA）测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标，那么原则上探头的面积要大于样品的面积，如果探头面积小于样品面积时，在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用，还有可能发生剪切作用，破坏样品，从而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。
（3）根据、国家和行业标准来选择质构仪探头
在一些、国家和行业标准中，会指定使用特定的探头来测定样品的某个指标。在这种情况下，我们就可以选择标准指定的探头来测试样品，从而获得样品的特定指标。比如2018年出的冷冻鱼糜凝胶强度测定国家标准GBT36187-2018规定质构仪测定冷冻鱼糜的凝胶强度，需要用5mm的球形探头。与质构仪相关的食品标准所需探头如下
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标准 |
指定探头 |
探头图片 |
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标准AACC74-09面包的硬度测试 |
P/36R柱形探头（直径36mm）
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标准AACC 66-50面条坚实度测定 |
P/LKB轻型切刀 |
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标准ISO11747-2012煮熟大米的抗挤压性测试
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HDP/RE米饭测试装置 |
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国家标准GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定 |
P/5S球形探头 |
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国家标准GB6783-2013明胶凝冻强度测定
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P/0.5凝胶强度探头 |
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国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定
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P/5柱形探头 |
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中国农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定
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P/BS剪切探头 |
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