质构仪作为物性分析仪器，具有客观、重复性好和指标数据化等优点，可用于测定冷藏期间甜柿的质地变化，从而对冷藏条件的优化提供理论和数据依据。
1 样品准备
将冷藏期间的甜柿样品横切去底平放于测试平台上，用直径10mm的取样器从上向下竖直取样，每个果实选择2个对称测试点，切取距顶端1cm左右部位高5mm的小圆柱体作为试验样品。
2 仪器测定
仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）
探头：P/75压盘探头
将试验样品置于压盘探头下进行测试。测试条件设置如下
测试模式：TPA
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：3mm/s
触发力：8g
目标模式：形变 25%
两次下压间隔时间：5s
3 实验结果
可以测定冷藏期间甜柿的硬度、弹性、粘性、回复性和咀嚼性等指标。